On mixe de la betterave cuite et de la mayonnaise. On ajoute une chiffonade de mâche, on décore avec une feuille de menthe et un gressini. On peut préparer à l'avance et on monte la verrine une heure avant de servir. Guacamole trés épicé au piment d'Espelette...

En dessous c'est deux feuilles de mâche. Au dessus c'est une tuile au parmesan et un petit bouquet de céleri + un brin de ciboulette. Au milieu : fromage blanc à 20 % + petits dés de pomme granny + petits dés de concombre sans les graines + petits dés...