20 avril 2008
Joe's verrines !
On mixe de la betterave cuite et de la mayonnaise. On ajoute une chiffonade de mâche, on décore avec une feuille de menthe et un gressini.
On peut préparer à l'avance et on monte la verrine une heure avant de servir. Guacamole trés épicé au piment d'Espelette (j'ai acheté chez Picard ....) une couche d'araignée de mer décortiquée (ça j'ai fait la veille !) de nouveau guacamole et j'ai décoré avec un zeste de citron vert.
Joe's Verrines !
En dessous c'est deux feuilles de mâche. Au dessus c'est une tuile au parmesan et un petit bouquet de céleri + un brin de ciboulette.
Au milieu : fromage blanc à 20 % + petits dés de pomme granny + petits dés de concombre sans les graines + petits dés de surimi + ciboulette ciselée. On peut faire à l'avance, réserver au frais mais monter la verrine une heure avant de servir. Tuile au parmesan = une cuilleréeà café de parmesan sur une feuille de papier sulfurisée, étaler, cuire à 200 °
Un yoghurt de brebis + chèvre frais + crème fraîche épaisse + curry Massalé (trés trés peu). Ne pas mettre de sel. Dessus : une lamelle de jambon Serrano (c'est trés salé) et une noix de cajou non salée + trois petites feuilles de romarin. 
29 janvier 2008
Poulet curry yoghurt
Ingrédients :
- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 6 cm de gingembre frais
- 2 citrons verts
- 3 yaourts nature
- 3 c. à café de curry
- 1,5 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin
- 3 c. à soupe d'huile
- 450 g de riz
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 3 ciboules
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez les gousses d'ail, retirez les germes et hachez-les finement, pelez le gingembre et râpez-le à la grille fine, pressez les citrons.
Versez les yaourts dans un grand bol, salez, poivrez, ajoutez l'ail, le gingembre et les épices, l'huile d'olive et le jus de citron; mélangez et réservez au réfrigérateur.
Coupez le poulet en morceaux, mettez-les, côte à côte, dans un grand plat à four et arrosez-les de marinade.
Retournez les morceaux pour que chacun soit nappé de marinade puis filmez le plat et réservez 3 heures au réfrigérateur.
Ce temps passé, posez les morceaux de poulet sur la grille du four préalablement huilée et posée sur la lèchefrite, glissez sous le gril du four pour 30 minutes de cuisson environ en retournant les morceaux à mi-cuisson. Pendant ce temps, faites cuire le riz; lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la finement, pelez les ciboules et émincez-les finement.
Lorsque le poulet est cuit, posez les morceaux de poulet sur un lit de riz, mélangez la coriandre fraîche au reste de marinade et versez sur les morceaux de poulet, parsemez de ciboule et servez de suite.
28 janvier 2008
Amuses-bouches frais
Ingrédients :
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 30 feuilles de riz
- 30 feuilles de menthe
- salade
- gingembre râpé
- pignons de pin
- sel, poivre
Résumé :
Voici ce que nous a servi une amie lors d'un apéritif. C'est très bon, et surtout très frais !
Préparation :
Malaxez le fromage frais avec le gingembre et les pignons. Salez et poivrez tout en continuant de malaxer.
Humidifiez une feuille de riz. Déposez-y une feuille de salade, une feuille de menthe, puis étalez la préparation de fromage frais.
Roulez la feuille de riz.
Renouvelez l'opération avec chaque feuille de riz.
Réservez au frais 1 heure, puis servez.